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隨著天氣越來越暖和，各種新鮮的蔬菜也逐漸上市，很多人喜歡吃清淡的涼拌菜，能最大程度獲取其中的營養成分。不過，春天微生物較為活躍，制作涼拌菜時需注意多個步驟，這樣才能保證飲食營養和安全。

制作涼拌菜需做好哪些步驟？

1、選好材料

保證涼拌菜的食材新鮮，從大型超市或農貿市場購買，相對來說更加安全有保證。拒絕購買散裝的冷葷肉食，因為含有的蛋白質正適合微生物生長繁殖，易腐敗變質。若非常喜歡吃，不妨選擇真空包裝的，徹底加熱之后再調味。

2、清洗

不管是哪種蔬菜制作前必須徹底清洗干凈，具體的方法是去除蔬菜根部和壞葉，流動的水沖洗3遍左右，能去除大部分農藥殘留和雜質;又或是放在水中浸泡10分鐘，再用流動的水沖洗2~3遍。

3、加工

制作時應注意生熟分開，選擇專用的刀具和案板，防止交叉污染。含草酸較多的蔬菜如苦瓜、芹菜、蘆筍和菠菜等，應放在開水中焯燙1~2分鐘，能去除大多數澀味和草酸;含淀粉類較高的蔬菜如山藥和蓮藕等，焯燙后能變脆，提高其口感;豆干和豆腐絲等含豐富的植物蛋白質，易腐敗變質，經過焯燙后更安全。

4、調味

制作涼拌菜時盡量不要放蛋黃醬或色拉醬等調味料，熱量高不說，而且易滋生細菌。不妨加入適量蒜泥，含有的大蒜素起到殺菌抑菌效果，又能刺激食欲;也可以加入食醋，不僅美味可口，抑制微生物繁殖，而且也能防止維生素C受到破壞，利于鐵和鈣吸收;又或是加入杏仁、花生碎或核桃仁等堅果，不僅僅風味濃郁，而且也能提供多種維生素、有益脂肪以及礦物質等，使得涼拌菜營養價值翻倍。

5、保存

涼拌菜盡量現吃現做，存放時間控制在2個小時，即使放在冰箱中也不保險。因為涼拌菜長時間儲存，不僅僅滋生大量細菌，而且也升高亞硝酸鹽含量，同時也降低了口感和色澤。

溫馨提示

春天制作涼拌菜時一定要注意以上5點，任何一個步驟都不能馬虎，這樣才能保證使用安全和健康。值得提醒的是，外出吃飯、自行帶飯以及點外賣時都不能選擇涼拌菜，因為飲食安全問題無法保證，甚至因為吃而導致腹瀉或急性腸胃炎。

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